贝类脱壳机在提升加工效率的同时，贝肉完整性是衡量其性能的关键指标，直接关系到产品的品质、市场价值与消费者体验，具体要求如下：

形态完整度：

贝肉应保持自然形态，无明显撕裂、破碎或残缺。完整的贝肉不仅外观诱人，更能在烹饪过程中均匀受热，确保口感与风味。例如，扇贝肉若出现撕裂，烹饪时汁液易流失，肉质变柴；贻贝肉破碎后，杂质易混入，影响食用体验。贝类脱壳机需准确控制脱壳力度与方式，避免过度挤压或切割，确保贝肉形态完整。

结构完整性：

贝肉内部结构需完整，包括肌肉纤维、韧带等。这些结构是贝肉口感与弹性的基础。若脱壳过程中损伤内部结构，贝肉会变得松散、无嚼劲。如牡蛎肉，其闭壳肌是连接上下壳的关键，脱壳时应完整保留，否则肉质易散碎。贝类脱壳机需通过优化刀片设计、振动频率等参数，减少对贝肉内部结构的破坏。

表面完整性：

贝肉表面应光滑，无划痕、凹陷或附着残留壳屑。划痕与凹陷不仅影响外观，还可能成为细菌滋生的场所，降低食品安全性；残留壳屑则会影响口感，甚至划伤口腔。贝类脱壳机需配备很好的壳肉分离装置与清洁系统，确保贝肉表面洁净、光滑。

功能性成分保留：

贝肉中的蛋白质、矿物质、维生素等功能性成分需尽可能保留。这些成分是贝类营养价值的核心。脱壳过程中的高温、剧烈机械作用可能导致营养成分流失。因此，贝类脱壳机需采用低温、温和的脱壳方式，如高压脱壳技术，减少对营养成分的破坏。