扇贝养殖笼清洗机带你了解一下扇贝酱

扇贝酱多以扇贝柱、扇贝裙边为主要原料，利用曲霉发酵或生物酶解技术制得，其开发研制为水产品副产物的综合利用开辟了新途径。传统扇贝酱的制作主要以曲霉发酵为主。研究人员利用生物蛋白酶水解扇贝裙边方法制得扇贝酱。制得的扇贝酱色泽鲜亮、风味独特、口感较细腻。研究人员还将生物酶解技术与曲霉发酵技术相结合，生产出的扇贝酱营养物质丰富、风味典型。该扇贝酱主要以扇贝裙边为原料，经米曲霉和豆粕制曲，并加入中性蛋白酶、食盐，接种耐盐四联球菌，在恒温培养箱中进行发酵。经检测，此法所制得的扇贝酱中氨基酸态氮含量、游离氨基酸和必需氨基酸总量均显著高于其他方法所制备的扇贝酱，且产品具有蛋白高、脂肪低、总糖低的特点，更符合当代人们的饮食习惯。

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